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黄酒的酿造方法
黄酒的酿造方法如下：黄酒酿造需选用煮酒的专用小米，俗称酒米，在冬季需提前24小时左右浸泡，浸泡之后捞起放在竹筐中沥干水分，放入锅中煮熟，之后摊平散热，再加入大曲撒在缸底部和小面上，最后放入缸中后密封保存。
方法如下：食材：糯米80斤、红曲5斤、水100斤。前一晚将80糯米用水泡好。反复清洗3次，沥干水。准备一口大锅。先大火烧开满满一锅水，将蒸笼预热。
主料：小米。调料：曲酒，白糖。工具：蒸锅，密封酒瓶，榨汁机，纱布。将小米用清水洗净，然后用水浸泡至发胀。将浸泡好的小米铺放在笼屉里上锅蒸熟，并晾晒到常温（20度左右）。
中国传统酿造黄酒的主要工艺流程为；浸米——蒸饭——晾饭——落缸发酵——开耙——坛发酵——煎酒——包装。黄酒具有悠久的饮用历史，以大米、黍米为原料，一般酒精含量14％~20％，属于低度酿造酒。
制作方法：泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。
黄酒可以反复煮几次
因此热酒的温度一般以40～50度为好，略高于50度也可。如何正确的煮黄酒呢？ 倒酒：将酒瓶中的酒，导入温酒瓶中，如怕溢出，可用漏斗。
黄酒可以加热喝，注意加热时间不能太长，如果黄酒加热的温度太高，那么黄酒中的酒精就会散失，从而导致黄酒变得没有味道。黄酒加热到38度左右就可以，这样在加热的过程中，黄酒中一些对于人体健康无益的物质就会挥发掉。
这种酒煮10分钟左右为宜。黄酒煮的时间过长，会导致酒中的醇香物质挥发，影响黄酒的口感和风味。
煮制法准备好温酒壶烫酒壶、暖酒壶，然后加入黄酒，直接用火加热煮。煮的时候，可以再加入姜片、枸杞，甚至红枣等。在黄酒中加入姜丝或话梅等，会使酒液更醇美，营养效果也更好。
黄酒煮沸后还是会有酒精残留的，因为酒精在水中的溶解度非常高，煮沸加热会挥发掉黄酒中的部分酒精，但是不会让其煮没，用加热的方式也很难完全让水中酒精挥发。
