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- 1、香槟酒的酿酒工艺
香槟酒的酿酒工艺
1、调配对于香槟来说是极为重要的环节，可以说是香槟酿造技术的精髓所在。 5，澄清 6，添加二次酒精发酵溶液： 香槟酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡。
2、第酿造香槟的葡萄必须使用法国香槟区指定的品种。工人们大概在每年的九月中旬开始进行收获，然后将其转移到工厂的葡萄压榨机中。榨汁的同时需要立即过滤掉果皮和果肉，因为果皮和果肉会影响最终的味道。
3、材料准备好。将蔓越莓用鸡尾酒浸泡一会，因为没有鲜果。在杯子里倒入一半雪碧和香槟，再放入蔓越莓。杯口斜放一勺子，勺背朝上，将鸡尾酒缓慢倒入。
4、另一种是直接将葡萄汁发酵，一步到位直接酿制成香槟酒。制法简单，但酒度稍低，甜味不高，透明度稍差，这是我们土法缺乏很多工艺手段造成的可以原谅的缺陷。
5、经过数个步骤的过滤、冷却，去除所有的杂质沉淀物，以求得到最清澈、最纯粹的酒液。接着进行Cuvee与Taille的调配，初次调配在实验室进行，这是一项艺术。
6、香槟酒的发泡过程完成了。具体步骤如下：将葡萄洗干净后，擦干或晾干葡萄表面的凉水。装入能够密闭的容器，（最好是不易破裂的）不要装满然后密闭。
