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酒石精是什么,如题
酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。
为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。在糕点的制作上可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用，可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用。
酒石酸(tartaric acid)，即，2，3-二羟基丁二酸，是一种羧酸﹐存在于多种植物中﹐如葡萄和罗望子﹐也是葡萄酒中主要的有机酸之一。作为食品中添加的抗氧化剂﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是饮料添加剂。
应该是左旋肉碱酒石酸盐：左旋肉碱酒石酸盐是左旋肉碱的稳定形式，它不易吸潮，在潮湿条件下保持稳定。呈白色结晶性粉末，具有令人愉快的酸性气味。它易溶于水，但不易溶于有机溶剂。
另一种为海洛因盐，包括海洛因盐酸盐（heroinhydrochloride）、海洛因酒石酸盐（herointartrate）和海洛因柠檬酸盐（heroincitrate）。
为了防止这个现象发生，在煮糖水的时候，加入一些酸性物质(柠檬酸，酒石精)，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖。这个过程就叫做糖的转化。麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。
为什么红酒倒出来过后有结晶
原因是将葡萄酒贮放于特别冷的环境当中。酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。
红酒结晶的形成还可能与酒的储存条件有关。如果酒被储存在温度波动较大的环境中，或者被频繁地移动或震动，可能会导致酒石酸盐从酒中析出，形成结晶。
第一类是细小颗粒状沉淀，一般出现在葡萄酒瓶的底部。这类沉淀往往是由于多年的储存，葡萄酒在微氧化环境下，其中的小分子色素和单宁不断氧化聚合，最终形成大分子析出，仅在红葡萄酒中产生。
葡萄酒中有沉淀，一般是酒石结晶。即是葡萄酒中的酒石酸，为不稳定成分，在遇冷或者长时间放置有结晶沉淀的现象，温度回升，结晶就消失了，不影响葡萄酒的质量。
这类沉淀往往表现为黑色粉末、或者是黑色片状，这是一种正常现象，不影响酒质。晶体的酒石酸沉淀是葡萄酒的正常现象，葡萄酒在灌装前一般都会进行低温冷冻，以使酒中的大分子结晶，然后将其过滤。
买回来的葡萄酒，发现酒瓶里面有沉淀，这个是比较正常的，特别是对于老年份的葡萄酒来说，酒液中出现沉淀是不可避免的，这些沉淀大部分都是葡萄酒中的酒石酸结晶而成，但并不影响饮用，只需要在饮用前醒酒即可。
为什么有的葡萄酒很酸有的又很甜?
纯葡萄酒的味道是带点酸和苦的，甜的不是纯酿造，而是加了水和糖的。葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒。
这大多是葡萄酒储存条件不当所造成的，比如在存储时长期竖直放置，木塞干涩萎缩；或是储存环境不洁净，细菌进入酒中，而导致的醋酸过量。餐酒搭配有误 吃完糖果再吃橘子，再甜的橘子也会感觉酸的要掉了牙。
干型葡萄酒口感酸涩味大，甜型葡萄酒口感酸甜舒适。
酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。
